Традиційно шпек готують у Верхньому Тіролі, на італо-австрійському кордоні. На вигляд продукт непримітний: плоский, довгастої форми, коричневого кольору (результат копчення). У розрізі шпек виглядає дуже апетитно: тонка смужка сала, а над нею - червонувате м'ясо з «сіточкою» жиру.

Має більш тонкий і гармонійний аромат, ніж копченості з півночі Європи, і в той же час більш виразний, ніж продукти з середземноморських областей. Шпек - сирокопчений продукт з найбільш низьким вмістом жиру і солі. Кількість солі в ньому не перевищує 2%.

Перед подачею на стіл приблизно на 1 годину залиште шпек при кімнатній температурі.

Готують шпек з задньої свинячої ніжки. Кістки видаляють, м'ясо нарізають шматками, просолюють, натирають меленим ялівцем, додають трохи часнику, чорного і гострого перцю і відправляють в коптильню. Коптять шпек холодним способом (температура диму не більше 20°С), потім мінімум на півроку відправляють достигати в добре провітрювані комори. Готовий шпек маркують гарячим клеймом.

Шматочки в середньому по 2500 р.

При оформленні замовлення ласка вказуйте в примітках яку вагу вам необхідний)) (кінцева сума замовлення може відрізнятися в залежності від ваги шпека)