Кисло-солодкий, пряний та пікантний, зі злегка гострим смаком, приготований на основі солодового оцту, патоки, анчоусів, цибулі та часнику. Характерний смак досягається в процесі природного бродіння та витримки у бочці не менше 2-х років. Соус дуже концентрований і використовується у малих дозах.